요리라는 광대무변의 세계를 거침없이 거니는 '20세기 일본 최고의 미식가' 로산진의 음식 에세이. 요리를 하는 이의 첫째 덕목은 재료 본연의 맛을 살리는 것인데, 이 책은 바로 재료를 음미하는 마음가짐으로 가닿는 궁극의 음식 탐험이라 할 수 있다. 생전에 틈틈이 쓴 글들을 모은 이 책엔 요리에 관한 로산진의 사유의 정수가 담겨 있다. 1부 '최고의 생선이 아니라면', 2부 '요리의 완성은 재료', 3부 '소박한 맛을 원한다면 오차즈케', 4부 '모든 사람이 미식가가 되는 방법'으로 구성되었다.